Muffins er en klassisk kake som er blitt bakt i 100 år. I de senere år har kaken blitt moderne igjen. Det skyldes innflytelse fra England og Amerika. Muffins kan varieres i det uendelige, med saft av sitron eller appelsin eller med forskjellige sorter frukt og bær.

Det finnes spesielle former med fordypninger til hver muffins, og små og store papirformer. Bruker du papirformer er røren nok til 22 kaker. Røren kan også stekes i liten langpanne og deles i biter.

(12 stykker)

200 g mørk kokesjokolade
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
½ ts natron
100 g smør eller margarin + smør til formen
2 ½ dl sukker
2 egg
2 eggehviter
2 dl lettrømme
farget strøssel (valgfritt)

-Sett ovnen på 200°C. Smør en muffinspanne med smør, eller bruk papirformer.
-Riv halvparten av sjokoladen, og hakk resten grovt.
-Bland mel, bakepulver og natron godt. Rør smør og sukker lyst og luftig, gjerne med maskin. Tilsett egg og eggehviter. Rør godt etter hvert egg.
-Rør inn melblandingen på lav hastighet, litt om gangen, og tilsett rømmen etterpå. Vend i den revne sjokoladen og halvparten av den hakkede.
-Fordel røren i formene. Fyll hver form 2/3 full. Dryss over resten av den hakkede sjokoladen.
-Stek muffinsene i ovn i ca. 15 min. Sett formen på en rist, og avkjøl den litt. Ta muffinsene ut av formene, og la dem stå på risten til de er avkjølt. Dryss på farget strøssel idet de skal serveres.