Forberedelser: 1 time + avkjøling
Tilberedning: ingen

Til 12 personer

Guacamole
3 modne avocadoer
1 liten tomat
1-2 røde chilier, finhakkede
1 liten rød løk, finhakket
1 ss frisk koriander, hakket
1 ss lime- eller sitronsaft
2 ss rømme
1-2 dråper habanero- eller tabascosaus

450 g godt stekte bønner (refried beans)
35 g tacokrydderblanding
300 g rømme
200 g ferdig salsasaus
60 g cheddar, revet
2 ss hakkede, steinfrie, svarte oliven
200 g maischips
friske korianderblad, hakkede, til pynt

Guacamole: grovhakk avocadokjøttet og mos det lett med en gaffel. Skjær tomatene i to horisontalt. Bruk en teskje til å grave ut frøene og kast dem. Finsnitt kjøttet og bland det med avocadoen. Rør inn chili, løk, koriander, limesaft, rømme og saus. Smak til med salt og nykvernet, svart pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet til det skal brukes.

Bland godt stekte bønner og tacosaus med en gaffel i en liten bolle.

Legg bønnene midt på et stort serveringsfat. La det være en kant til maischipsene. Legg rømmen på toppen med en liten kant i forhold til bønneblandingen, slik at den er synlig. Fortsett med guacamole og salsasausen, slik at hvert lag er synlig. Strø ost og oliven på toppen.

Anrett noen av maischipsene langs kanten like før servering og pynt med koriander. Serveres med resten av maischipsene.

Tips: både tabasco- og habanerosausene lages av meget sterk chili, så smak til underveis før du har i for mye.