(6-8 porsjoner)

2 dl sukker
4 dl vikingmelk eller melk
2 dl kremfløte
4 ss sukker
1 vaniljestang eller ½ ss vaniljesukker
5 egg

Ha sukkeret i en randform og sett den på middels varm kokeplate.

Varm opp sukkeret til det har smeltet og er kastanjebrunt. Drei formen av og til, slik at den blir jevnt glassert.

Kok opp melk, fløte, sukker og vaniljestang (splittet på langs).

Avkjøl blandingen og rør inn lett piskede egg.

Sil blandingen over i den glasserte formen.

La formen stå i 10 min. før den settes i ovnen (røren «setter seg», hindrer luftbobler).

Stek karamellpuddingen ved 125° C i vannbad (dvs. at formen står i langpanne med vann inni ovnen) i ca. 1,5 time.

Mot slutten av steketiden (første gang etter 1 time) kan du kjenne med baksiden av en vætet skje om overflaten er fast. I så fall er puddingen ferdig.

Avkjøl i formen til neste dag.

Hvelv karamellpuddingen på et fat med kant for å beholde karamellsausen.

Pynt med krem og blader av sitronmelisse.